Molécules
Un article lu récemment: la cuisine moléculaire...très en vogue il parait! Et dans les restos c'est trendy chic! - et ça coute le prix de x peaux de fesses.. Cuisine novatrice on dit..
C'est pas nouveau, cela fait bientôt 20 ans que ça existe.
"Glaces à l'azote, perles d'alginates, caviar virtuel, écumes, émulsions, gels, mousses...", autant de nouveautés dans nos appellations culinaires. La "Cuisine moléculaire" est un terme de journalistes, appendice à la spécialité scientifique inventée par le chimiste Hervé This.
Déjà, les filles qui n'ont pas eu 18 en sciences au bac, vous pouvez sortir! quant aux ménagères de plus de 50, ne même pas oser y penser!!
Vous virez herbes de provence, basilic et ail, curry et curcuma et vous faites le plein en fioles et autres estampillées Na, Ng, H2, Ca et j'en passe
une idée pour dimanche prochain:
Des perles d'alginates saveur nectar poire: 1gr (faut pas improviser question dosage sinon Boum ça explose! )d'alginate de sodium (E401), 2gr de chlorure de potassium, 10gr CaC12. A déguster de suite ..ça fait psschhittt! Délicieux
Et souvent les molécules sont tensio-actives!! c'est vous dire la jouïssance!
Un truc pas mal aussi : de la lécithine, de l'hydrophile bleue liée à de l'eau et une queue lipophile en zizzag (????!!!) qui se lie très bien au gras..
J'avoue me poser des questions..je suis nul en maths, chimie...je suis pas doué en bricolage..donc je vais continuer ma cuisine traditionnelle: provence, méditerranée, Inde, créole..
Et ces produits..le week end dernier sur un marché charentais..Je préfère cela aux formules chimiques..
photos pascal