Epices
"Dieu a fait l'aliment, le diable l'assaisonnement" James Joyce - Ulysse -
j'aime regarder mes petits flacons à épices; sagement alignés.. sensation de voyages immobiles. Des senteurs..enivrantes, saveurs subtiles; des pouvoirs magiques, des philtres, des potions envoutantes.
Réver devant ces couleurs; ors safranés, ocres blonds, verts aux reflets de bronze, rouge piment, jaune curry. couleur terre de Sienne et tellement d'autres.
Comme une palette de couleurs à la Rembrandt.
Ne pas résister à la tentation..quand on débouche un flacon..c'est comme la lampe d'Aladin..on ouvre et un génie en sort. Génie qui transcende les plats.
Les épices..voyage initiatique.
Un tour du monde en quelques petits pots.
De la badiane sur des fraises.
un piment d'Espelette sur une tomate, quelques grains de fleurs de sel de Guérande et le noir d'un vinaigre balsamique de Modane. Et l'or d'une huile d'olive crétoise.
Bien sur la Provence et ses herbes. Un peu d'aneth pour un dos de saumon..
La poudre d'or du curcuma sur une tajine.. et 4 épices.
Un peu de cumin réchauffé dans une poele avant que ne cuisent les keftas.
Un peu de gingembre, un citron vert et quelques crevettes...du riz et quelques graines de coriande.
Un massalé..et du cabri, à la réunionaise.
Un colombo de porc à l'antillaise.
De la poudre de saté indonésien sur des brochettes de poulets saupoudrées de cacahouète broyées.
Un peu de canelle et quelques graines de vanille sur une tarte.
Pour le summum des sens....